La lamprea es un pez prehistórico cuyo aspecto no atrae demasiado pero que desata pasiones en el plato. Su temporada comenzó en enero y continúa hasta marzo. Cada año hay menos género y por ello su precio se dispara, costando de 50 a 70 euros la pieza.
Detrás de la captura y de la manera de pescar hay un saber hacer que se hereda de padres a hijos. En las cocinas de los establecimientos hosteleros de Galicia es un producto que revoluciona. Y, tal y como muestra Isabel Rodríguez, cocinera del restaurante Santiaguiño, a la bordelesa es como más se prepara.
Los fieles seguidores de la lamprea no dudan en recorrer cientos de kilómetros para degustarla.