Trucha del Fiordo de Noruega con crema de rábano picante

INGREDIENTES 4 personas

250g de Trucha del Fiordo de Noruega (filetes)

20g de espinacas

1 cucharada de guindillas rojas

2 cucharadas de perejil rizado fresco

Aceite de oliva

1 anís estrellado

1 cucharada de semillas de hinojo

1dl de crema agria

2 cucharadas de rábano picante

1 limón

10g de cebollino

Sal

Pimienta

Elaboración

Cortar la Trucha del Fiordo de Noruega en trozos iguales. Picar fino la guindilla y el perejil. Calentar aceite de oliva y añadir la guindilla, el perejil, el anís y las semillas de hinojo. Remover durante unos segundos. Añadir más aceite de oliva e infusionar, sin que llegue a hervir. Atemperar el aceite fuera del fuego, hasta una temperatura de 50-60 grados. Espolvorear sal en el fondo de una bandeja refractaria y repartir los trozos de Trucha del Fiordo de Noruega con la piel hacia abajo. Salpimentar. Regar con el aceite de especias hasta que la Trucha del Fiordo de Noruega quede recubierta. Añadir más aceite de oliva si fuera necesario.

Introducir en el horno precalentado a 70 grados, unos 5 minutos, hasta que la temperatura del interior del pescado sea de unos 55 grados. Después, sacar y colocar sobre papel absorbente. Para la crema de rábano picante Batir la crema agria hasta que tenga una consistencia cremosa. Añadir el rábano picante rallado, zumo de limón, sal y pimienta. Para las espinacas con aceite de cebollino Batir con batidora las espinacas, el cebollino con 2dl de aceite de oliva. Calentar en una cacerola y hervir 30 segundos. Colar y dejar enfriar. Servir la Trucha del Fiordo de Noruega con la crema de rábano picante y el aceite de espinacas y cebollino.