Tembloroso de torta extremeña

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El chef Martín Berasategui prepara una crema de queso cremoso extremeño con una textura sorprendente hecha con gelatina.

3 hojas de gelatina
400 g de leche
300 g de nata
170 g de torta extremeña
50 g de aceite de oliva
Sal

Además,
Brotes de berro
Almendras fileteadas
Aceitunas negras
Endivia roja
Hervir la leche junto a la nata en una cacerola.
Agregar la torta y la gelatina previamente hidratada en agua fría, fuera del fuego.
Triturar con la ayuda de un túrmix.
Agregar el aceite, mezclar bien y poner a punto de sal.
Colar y colocar en recipiente o plato donde se quiera cuajar.
Mantener en frio hasta que cuaje de 2-3 horas.