1 cabezada de cerdo deshuesada y atada de 3 kg.
8 dientes de ajo pelados
2 ramas de romero
1 bolsa de plástico alimentario en la que quepa el lomo cómodamente
Los huesos de cerdo de la cabezada en pedazos menudos
2 dl. de sidra
1 chorrete de brandy
Para el adobo,
1 chorrazo de kétchup
1 chorrazo de salsa de soja
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de caldo de carne en polvo
1 chorrazo de vinagre de Jerez
8 clavos de olor
12 granos de pimienta negra
1 pellizco de sal gruesa
1 puñado de tomillo fresco deshojado
Además,
0’5 kg. de patatas pequeñas con piel
1 calabaza pequeña tipo “potimarron”, cortada en gajos pelados
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cortar los dientes de ajo en pequeñas cuñas.
Deshojar en ramilletes pequeños la rama de romero.
Majar los clavos de olor + pimientas en el mortero.
Con una puntilla hacer pequeñas incisiones a lo largo y ancho del lomo de cerdo, deslizando en cada incisión una cuña de ajo + 1 ramillete de romero.
Una vez que el lomo de cerdo está bien mechado de ajos y romero, meterlo en una bolsa de plástico alimentario y regarlo con todos los ingredientes del adobo.
Cerrar la bolsa y masajear la carne unos minutos, para que se pringue bien.
Dejar el lomo en la nevera unas 12 h., en la bolsa bien cerrada.
Horno a 180ºc.
Retirar 3 pieles al limón.
Colocar en una bandeja de asado el lomo con la grasa hacia abajo + huesos + limón en 2 + sidra y meter al horno sobre una rejilla.
Hornear 2 h., regando cada 20 mn.
Pasada 1 h. de asado, voltear el lomo dejando la grasa hacia arriba.
Si se seca el fondo de la bandeja, añadir + sidra o agua.
30 mn. antes de terminar el asado, dejar de regar la superficie para que tueste bien.
Sacar el asado del horno, retirarlo de la bandeja a una fuente + cubrirlo con papel aluminio para el reposo.
Colar el jugo de asado a un cazo pequeño.
Eliminar los extremos a las patatas para que chupen bien el asado y partirlas en dos.
En una bandeja colocar las patatas + gajos de calabaza + 3 pieles de limón + salpimienta + aceite de oliva.
Colocar la bandeja en el horno, debajo del asado, sobre una bandeja de horno dada la vuelta.
Asar la verdura 1 h. aprox.
Añadir el chorrete de brandy al jugo de asado hirviendo al fuego + rectificar sazón.
Colocar el lomo sobre la tabla y trincharlo.
Acompañarlo con la verdura asada + el jugo de asado.
Listo.