Para la menestra,
12 alcachofas de conserva
300 g de guisantes pelados
300 g de habitas
150 g de judías verdes
150 g de zanahorias
2 dientes de ajo
100 g de jamón ibérico picadito
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
MDSVID20150409_0058Para el puré de verduras,
200 g de calabacín
150 g de espinacas limpias
150 g de guisantes
150 g de judías verdes
100 g de cebolleta fresca
Llevar una olla con abundante agua y sal al fuego.
Cortar las alcachofas de bote a la mitad.
Pelar las habas dejándolas 5 minutos en agua muy caliente del grifo, reservar.
Lavar y cortar las vainas y pelar las zanahorias.
Sudar el ajo con las 5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha y baja, cuando empiece a bailar añadir el jamón ibérico picadito y seguir sudando un minuto más.
Cocer en el agua hirviendo las vainas durante 10 minutos, faltando 3 minutos añadir las zanahorias, pasados, agregar los guisantes y las habas y cocer todo junto 2 minutos más.
Escurrir y añadir todo al sofrito de ajos y jamón.
Saltear todo junto durante 2 minutos.
Añadir el puré de verduras y las alcachofas, mezclar bien, darle un hervor, poner a punto de sal y listo.
Servir con unas lonchas de jamón ibérico.
Para el puré de verduras:
Cocer la verdura en abundante agua con sal y una pizca de bicarbonato.
Cocer primero las cebolletas partidas en cuartos y las vainas ya limpias y cortadas a la mitad durante 10 minutos.
Pasado el tiempo añadir el calabacín, las espinacas y los guisantes y cocer todo junto durante 2 minutos más.
Refrescar las verduras en agua con hielos para que mantengan el color.
Escurrir y triturar todo en un vaso americano.
Pasar por un colador fino y reservar.