Leche merengada, el postre de Martín Berasategui

8 dl. de leche

2 dl. de nata líquida

1 trozo hermoso de piel de naranja y de limón

1 astilla de canela

150 g de azúcar

100 g de claras de huevo + 25 g de azúcar

Poner en un cazo la leche + nata.

Añadir las pieles de naranja y limón + canela, hervir.

Añadir el azúcar y retirar del fuego.

Enfriar, colar y refrescar en la nevera.

Semimontar las claras en un bol y añadir el azúcar.

Añadir la mezcla fría y meter en botellas a refrescar, a través de un colador.

Tener una cubitera delante con hielo y meter allí las botellas.

Servir un vaso y listo.