"Mejor dorado que quemado". Ése es el nuevo mantra que Sanidad quiere que aprendamos para evitar los riesgos de la acrilamida, una sustancia que puede ser cancerígena y que se encuentra en los alimentos muy fritos o tostados. La temperatura óptima de formación de acrilamida parece situarse en torno a los 180ºC y puede estar contenida en alimentos como las patatas fritas, el pan, el café y los cereales.