El considerado mejor panettone de España se hace en Tarragona. El catalán Adán Sáez, de la pastelería Xocosave de Riudoms, ha reinventado la receta de este postre originario de Milán. Hace un mes se adjudicaba la V edición del Concurso Mejor Panettone Artesano del Estado, organizado por la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB).
El secreto para un buen panettone es la masa madre y también la dedicación. Aquí tardan cuatro días en hacerlo. Una vez tienen hecha la masa madre, le añaden agua y azúcar, almíbar con fruta confitada, yemas de huevo y mantequilla. Y para conseguir su característica forma los cuelgan boca abajo durante 8 horas.
A Sáez Le piden panettones desde otros puntos de nuestro país. Pero también cruzan nuestras fronteras. El año pasado hicieron 500 y este año ya han vendido 4.000. Y seguirán haciendo, porque se acercan las fiestas navideñas y quieren que todos tengamos su panettone en casa.