Radiografía de tu jamón de Navidad: cuánto se vende, cuál es su precio, quién lo compra y dónde se consume
España produce al año 48 millones de piezas de jamón curado
Cataluña, Madrid y la Comunidad Valenciana son las comunidades con mayor consumo de jamón per cápita
El jamón más viejo y caro del mundo es español
La Navidad no sería igual sin el jamón. Este producto, emblema de nuestra gastronomía, se convierte en un protagonista indiscutible de las celebraciones festivas. Desde los hogares hasta los regalos corporativos, pasando por cenas de empresa y reuniones familiares, el jamón ocupa un lugar de honor en las mesas navideñas. Su presencia en los banquetes típicos de estas fechas no solo es una tradición de lo más arraigada, sino también un reflejo de las dinámicas del mercado, donde factores como la producción, el consumo regional y las fluctuaciones de precios desempeñan roles cruciales.
Cómo se consume jamón en España
Este es un aspecto que depende mucho de la región en la que nos encontremos. Por ejemplo, Andalucía lidera el consumo total de elaborados de porcino, con el jamón ocupando un lugar preeminente, seguida de Cataluña, Madrid y la Comunidad Valenciana. Sin embargo, en términos de consumo per cápita, destacan regiones como Extremadura, Castilla y León y Murcia, mientras que las Islas Baleares registran los niveles más bajos.
La estacionalidad es un factor que influye notablemente en el consumo de jamón, con picos significativos durante los meses de octubre, noviembre y diciembre. Este periodo representa entre el 40% y el 50% de la facturación anual para el sector de los ibéricos curados, impulsado por la demanda navideña y eventos como el Black Friday. Antonio Caballero, responsable de Ventas en Dehesa Las Cumbres, asegura que la Navidad es una “época clave para el sector”, no solo por las compras individuales, sino también por el incremento de los regalos corporativos y el consumo en eventos sociales.
Las referencias más solicitadas incluyen los curados ibéricos en diferentes presentaciones, desde jamones y paletas hasta platos cortados a cuchillo y estuches de embutidos. Según los especialistas, el jamón ibérico de cebo y cebo campo son las opciones más populares en estas fechas, debido a su equilibrio entre calidad y precio. Las empresas que buscan impactar a sus empleados o socios comerciales tienden a optar por las gamas de bellota, consideradas el “tope de gama” en la categoría de ibéricos. Antonio Caballero confirma que “las gamas de bellota son las más deseadas en Navidad”.
¿Cuánto cuesta el jamón?
El precio del jamón es una variable que depende de las fluctuaciones de muchas variables, incluyendo los costes de producción, la demanda del mercado y las condiciones de la montanera, la fase de engorde de los cerdos ibéricos. Durante el primer semestre de 2024, el precio medio del kilo de jamón serrano en España se situó en 12 euros, superando los 10,7 euros/kg registrados durante el mismo periodo de 2023.
Más allá de nuestras fronteras encontramos una paradoja curiosa, ya que el precio medio en países de la Unión Europea fue de 11,15 euros/kg en el mismo periodo. Es importante destacar que la relación entre la oferta y la demanda, tanto a nivel nacional como internacional, juega un papel crucial en cómo se fijan estos precios, y de ahí que este alimento sea más barato en otros territorios.
Todo esto, teniendo en cuenta que la inflación ha ejercido una presión significativa sobre los precios de los alimentos clave para las celebraciones navideñas. Según la OCU, los precios de 16 productos típicos de las cenas navideñas han aumentado en promedio un 6,1% en las primeras semanas de diciembre de 2024, con los mayores incrementos en alimentos como los pescados y mariscos.
Producción y exportación del jamón
España se erige como líder mundial en la producción de jamón curado, con una producción anual que ronda los 48 millones de piezas según datos del Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE). Este sector no solo se encarga de saciar el hambre de jamón de los españoles, sino que también impulsa las exportaciones, siendo Francia y Alemania los principales destinos internacionales de este producto. En el primer semestre de 2024, las exportaciones de jamón curado alcanzaron un valor de 321,5 millones de euros, lo que representa un incremento del 8,18% en comparación con el mismo periodo del año anterior.
En el primer semestre de 2024, el 85,23% de las piezas ibéricas exportadas correspondieron a jamón deshuesado, una opción práctica para mercados extranjeros. Este tipo de producto ha incrementado su valor en un 12,18% respecto al año anterior, aunque el volumen exportado ha descendido ligeramente. Este fenómeno subraya la preferencia por productos de mayor calidad, incluso a un precio más elevado.
Desde la exclusividad hasta la accesibilidad
El mercado del jamón en España ofrece una amplia gama de opciones que se adaptan a diferentes presupuestos y preferencias. Marcas de renombre como Joselito y 5J representan la cúspide de la calidad, con productos que pueden alcanzar precios elevados debido a su exclusividad y métodos tradicionales de producción. Por otro lado, existen opciones más económicas que permiten a los consumidores disfrutar de este manjar sin incurrir en gastos excesivos.
El jamón, símbolo de la cultura y gastronomía española, refleja en su producción y consumo las dinámicas económicas y sociales del país. La temporada navideña intensifica estas tendencias, evidenciando la importancia de este producto en las celebraciones y en la economía nacional.
Para disfrutar del jamón en Navidad sin que ello suponga un impacto excesivo en el presupuesto, los expertos recomiendan planificar las compras con antelación. Aprovechar las promociones de los meses previos y comparar precios entre diferentes distribuidores son estrategias efectivas para obtener el mejor producto al mejor precio.
Asimismo, es importante diferenciar entre las distintas categorías de jamón (cebo, cebo campo y bellota) y conocer su origen. Las denominaciones de origen como Jabugo o Guijuelo garantizan altos estándares de calidad, convirtiéndolas en una opción ideal para quienes buscan excelencia.
Por todo esto, podemos decir que el jamón es mucho más que un alimento en la Navidad española; es un reflejo de tradiciones, preferencias culturales y dinámicas económicas. Desde los hogares hasta las cestas de regalos, pasando por mercados internacionales, este producto sigue siendo un icono de las celebraciones navideñas. Planificar la compra, conocer las opciones disponibles y valorar la calidad son claves para disfrutar de esta joya gastronómica en una de las épocas más especiales del año.
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