El truco para hacer un café 'caro' en casa, según el mejor barista de España 2025
El éxito al preparar un café "caro" o de especialidad en casa es una combinación de varios factores
La maestría en la preparación del café no se logra de la noche a la mañana, y la práctica es un grado
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En el corazón de Madrid se encuentra la cafetería de especialidad Casa OM (Specialty Coffee & Atelier Floral), que se está convirtiendo casi en una suerte de santuario para los amantes del café. Allí, pocos días después de revalidar su título como Mejor Barista de España 2025 en el Coffee Fest Madrid, Marcos González demuestra sus habilidades tras la barra, al tiempo que abre una ventana que nos permite, al menos en parte, replicar en casa la experiencia de un café de alta calidad. Sus recomendaciones, respaldadas por otros expertos en el ámbito cafetero, suponen una guía para aquellos que desean elevar su ritual diario a la hora de tomar un café.
La importancia de la frescura y el origen del grano
Marcos González enfatiza que la base de un excelente café radica en la frescura y el origen de los granos. "Hay que tener inquietud por lo que va dentro de la bolsa, no por las marcas", afirma. Conocer la procedencia del café, ya sea de Brasil, Etiopía u otra región, proporciona indicios sobre los perfiles de sabor que se pueden esperar.
Además, siempre es mejor optar por granos recién tostados, preferiblemente con una fecha de tueste dentro de las últimas dos a cuatro semanas, garantiza una experiencia sensorial óptima. Esta recomendación es compartida por expertos como Francisco Tovar, reconocido por su galardonado café con leche, quien destaca la relevancia de la frescura en el grano para obtener una bebida de calidad.
Molienda precisa y el método de preparación
La molienda del café es otro factor determinante en la calidad de la bebida. González subraya que ajustar el punto de molienda y la cantidad de café son aspectos críticos. "La molienda es lo más importante", asegura.
Utilizar un molinillo de calidad que permita ajustar el grosor según el método de preparación es esencial. Por ejemplo, una molienda más gruesa es adecuada para métodos de inmersión como la prensa francesa, mientras que una más fina se recomienda para cafeteras de filtro. Esta precisión en la molienda asegura una extracción uniforme y un sabor equilibrado. Los expertos coinciden en que moler los granos justo antes de la preparación es fundamental para preservar los aromas y sabores del café.
Aunque la tecnología ha introducido diversas opciones para preparar café en casa, la cafetera italiana sigue siendo una herramienta venerada por muchos baristas. González, defensor de la frescura y la calidad, señala que, aunque las cápsulas ofrecen comodidad, "el sabor es totalmente diferente de lo que sigues pudiendo hacer con una cafetera italiana".
Para maximizar el potencial de este método tradicional, es crucial mantener la cafetera limpia, utilizar agua de calidad y controlar la temperatura para evitar sabores amargos. Además, dejar la tapa abierta durante la preparación puede prevenir una extracción excesiva y la aparición de notas amargas, como sugieren los especialistas Sébastien Racineux y Chung-Leng en su obra "El arte del café".
La leche y el agua
La elección de la leche adecuada puede transformar un buen café en una experiencia sublime. González recomienda utilizar leche entera de calidad para realzar las notas del café, especialmente cuando se trata de granos con perfiles de sabor a chocolate, como los provenientes de Brasil.
Para quienes prefieren alternativas vegetales, la leche de avena destaca por su capacidad para complementar el café sin dominar su sabor. No obstante, es esencial tener en cuenta la compatibilidad entre el tipo de leche y el origen del café para lograr una combinación equilibrada. Francisco Tovar también enfatiza la importancia de calentar la leche a la temperatura adecuada, alrededor de 60 grados Celsius, para preservar su dulzura natural y evitar sabores quemados.
Aunque a menudo se pasa por alto, la calidad del agua es fundamental en la preparación del café. El agua del grifo, especialmente si es dura, puede alterar el sabor del café y afectar negativamente la maquinaria. Los expertos recomiendan utilizar agua filtrada o embotellada con una dureza de carbonatos entre tres y ocho para garantizar una extracción óptima y un sabor limpio.
El duro camino hacia el café perfecto
La maestría en la preparación del café no se logra de la noche a la mañana. González destaca la importancia de la práctica constante y la experimentación. "Al final, no es muy distinto al vino y su uva", comenta, sugiriendo que explorar diferentes orígenes, métodos de preparación y proporciones puede conducir al descubrimiento de sabores y aromas únicos. La dedicación y el deseo de aprender son componentes esenciales para quienes buscan replicar en casa la calidad de un café de especialidad.
Es decir, la tarea de preparar un café "caro" o de especialidad en casa es una combinación de saber elegir bien los granos, aplicar técnicas precisas de molienda, usar métodos de preparación adecuados y, en resumidas cuentas, prestar atención a cada detalle, desde la calidad del agua hasta la elección de la leche. Siguiendo los consejos de expertos como Marcos González y otros profesionales del sector, cualquier amante del café puede transformar su rutina diaria en una experiencia gourmet.
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