Javier Hernández hace la mejor ensaladilla de España: "La clave está en hervir bien la patata con piel y no usar la nevera"

Javier Hernández, cocinero del restaurante Candado Golf de Málaga ha sido el ganador del Campeonato Nacional de Ensaladillas en San Sebastián Gastronomika. Sí, hace la mejor ensaladilla rusa de España. Y tiene algunas claves al respecto que cuenta a Informativos Telecinco. La primera va a sorprender porque destroza todos los tópicos. Lo mejor es hacer la ensaladilla justa que se va a comer y evitar meterla en la nevera, porque en esta se malogran el sabor y la textura. Y otro elemento que rompe mitos: la mayonesa no es la clave sino la patata. Javier explica cuáles son los secretos de la mejor ensaladilla que ha ganado el certamen gracias a dos puntos en los que superó al resto: el sabor y la textura.

La primera clave es elegir bien las patatas, de primera calidad, con las parmentine a la cabeza. El segundo paso es hervir las patatas con su propia piel a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente. La clave es que no se agrieten ni se deshagan. No viene mal un poquito de vinagre, limón y sal y dejarlas reposar, hasta tres horas. Y cuando están frías se cortan con cuidado.

En cuanto a la mayonesa usa una mezcla de aceite de oliva, en un 70%, y girasol, en un 30% y se rebaja con agua. Y como un 20% de una buena ensaladilla son los complementos, Javier apuesta por una zanahoria, judía verde, y atún. Y ya puestos recomienda lo que debe pedir un cliente la primera vez que pise su restaurante: No puede faltar la ensaladilla rusa, atún ya sea en tartar o encebollado, una paella de segundo (tiene 14 tipos diferentes) y por último cualquiera de los “excelentes postres que prepara mi mujer”. Pues eso, a disfrutar.