La investigación se centra, sobre todo, en los objetivos marcados por la Conferencia de las Naciones Unidas celebrada en París en 2015 para Estados Unidos. Según los resultados, publicados en la revista 'Climatic Change', si todos los americanos adoptaran este hábito, se podría reducir entre un 50 y un 75% las cifras de emisiones acordadas para el año 2020. ¿Es o no es para tomárselo en serio?
Los resultados se han obtenido gracias al trabajo coordinado de diferentes universidades de Estados Unidos, y liderado por Helen Harwatt, de la Universidad de Loma Linda (California). La investigadora, a raíz de los resultados, no propone la eliminación radical del consumo de vacuno por legumbres. En su lugar, cree que deberíamos comer análogos de carne que "parezcan y tengan un sabor como esta carne, pero con un impacto climático menor” dado que "la escala de las reducciones en las emisiones de gases de efecto invernadero necesarias no nos permite el lujo de seguir los patrones de consumo 'normales'", puntualiza a través de un comunicado.