¿Por qué hay macarrones lisos y con rayas? La salsa es la clave de todo
Elegir la cantidad adecuada es crucial, además del tipo de pasta
La pasta se muestra como un alimento fundamental para la dieta mediterránea. Entre sus beneficios, destaca la energía que aportan los hidratos de carbono. Además, es ideal para los pequeños, ya que su sabor suele ser bastante agradable para su paladar.
Pero muchos renuncian a la pasta por las calorías, y es que resultan esenciales. Los especialistas apuntan a que numerosas personas renuncian a la pasta por pensar que engorda, y lo que deberían hacer es tener en cuenta la cantidad que se ingiere. Algo fundamental para el peso.
Elegir la cantidad adecuada es crucial, además del tipo de pasta, según comentó Pietro Leonetti, propietario del restaurante Le Cucine Mandarosso, restaurante italiano de Barcelona, a RAC1. Depende de lo que queramos hacer. "Si quieres que la salsa se pegue, mejor penne rigate (macarrones con rayas), porque la raya absorbe más salsa. En algunas, como la cuatro quesos, no es necesario que el macarrón tenga rayas, porque es una salsa bastante espesa", detalló el especialista.
"En restaurantes italianos de buena calidad siempre se utiliza la pasta lisa, sin las rayas. No se utiliza penne rigate. Esto es así porque cuando es de buena calidad la pasta, y ha sido amasada con una máquina que tiene una parte de bronce, ya tiene la parte superficial bastante arrugada o rugosa, y no se necesitan las rayas", precisó.
El chef también destacó que las pastas industriales se elaboran en máquinas de teflón y esto provoca que la superficie salga lisa. "Por ello las rayas se hacen para que la salsa se pegue más", agregó. La conclusión es que si queremos potenciar el sabor de la salsa, debemos utilizar macarrones con rayas, y si no, optar por los que no las llevan.
La pasta fue el producto estrella durante el confinamiento en Italia. Pero no de cualquier tipo, sino los macarrones lisos. Otra alternativa actual son los spaguetis: los más idóneos son los gruesos, ya que es más fácil sentir el sabor. Las opciones son múltiples, pero hay que saber elegir bien la receta perfecta.