Las huevas de caracol son la nueva delicia con la que los restaurantes más vanguardistas están comenzando a experimentar y a elaborar sofisticados platos. Según Joseph Riu, del restaurante Robert de Nola, al mezclar el caviar blanco con otro producto suave se consigue que se deshaga en la boca y "se llega a su momento gustoso más espectacular".
El caviar blanco se produce en invernaderos y supone un costoso proceso de elaboración. Cada caracol pone entre 80 y 50 huevos cada temporada de cría, por lo que para conseguir un kilo de estas "perlas" son necesarios unos 300 animales. En dos temporadas se han producido 30 kilogramos anuales. De ahí su elevado precio, un kilo cuesta 1.600 euros. BQM