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Los eventos al aire libre a altas temperaturas aumentan el riesgo de proliferación de las bacterias patógenas en el alimento, causantes de intoxicaciones alimentarias. Por ello, se deben reforzar las precauciones al manipular los alimentos durante los meses cálidos.
En los meses de verano, llega la temporada de picnics, barbacoas y otras actividades como excursiones y acampadas: se cocina y se come al aire libre. En estas ocasiones, no siempre se dispone de las facilidades existentes en el hogar, como la refrigeración y el agua potable, para mantener los alimentos seguros.
Además, la temperatura ambiente de estos meses hace que las bacterias patógenas que pueda haber en el alimento se multipliquen más rápidamente, pudiendo ocasionar intoxicaciones en la persona que ingiere el alimento.
¿Cómo limpiar?
Antes de salir, asegurarse de que haya agua potable en el lugar o de lo contrario, llevar agua para preparar los alimentos y lavarse las manos y los utensilios.
Lavarse las manos antes de manipular los alimentos y después de usar el baño, cambiar pañales y tocar animales. Se puede usar papel de cocina, toallitas desinfectantes o geles para el lavado de manos sin agua.
No utilizar platos, utensilios y tablas de cortar que hayan estado en contacto con los alimentos crudos para depositar, manejar o cortar alimentos cocidos.
¿Cómo cocinar?
La manera correcta para cocinar los alimentos es calentarlos durante un tiempo suficientemente largo y a una temperatura suficientemente alta como para destruir las bacterias dañinas que puedan contener.
Hay que asegurarse de que las carnes estén bien cocidas al corte, ya que al hacerse a la parrilla, pueden dorarse rápido por fuera, pero no por dentro. En el caso de las tortillas, el huevo debe quedar bien cuajado.
¿Qué hacer si sobra comida?
Al terminar de comer, poner las sobras de los alimentos perecederos en hielo para evitar que se descompongan y supongan un riesgo para la salud.
Cuando haga mucho calor, por encima de 30º C, no guardar las sobras ni los alimentos perecederos que hayan estado fuera de la nevera durante más de una hora.
Los picnics y la cocina al aire libre en ocasiones van acompañados de las barbacoas. Es fundamental garantizar que la comida a la parrilla llegue en buen estado a la mesa.
No olvidar la seguridad
Para realizar barbacoas en zonas no urbanas deberá asegurarse de que está en un sitio autorizado y que se cumplen las normas de seguridad para prevenir incendios y accidentes. En la Comunidad de Madrid, por ejemplo, se debe tener en cuenta que, con carácter general, se prohíbe utilizar fuego para cocinar o calentarse durante todo el año en terrenos forestales y en los terrenos no urbanizables situados en una franja de 400 metros de ancho alrededor de los forestales.