Adiós al desperdicio alimentario: entra en vigor la norma que obliga a un consumo razonable y a una "jerarquía de prioridades"

Los agentes de la cadena alimentaria con una superficie superior a los 1.300 metros cuadrados deben, desde este viernes, establecer una "jerarquía de prioridades" para sus desperdicios en la que primen la transformación de los productos no vendidos en otros destinados al consumo humano.

Convertir el pan duro en pan rallado, utilizar la fruta madura para elaborar postres o emplear excedentes de carne para hacer caldos son algunos ejemplos de esta transformación que la Ley de Desperdicio Alimentario establece como prioritaria en la cadena.

Así funciona la ley

Para alimentos que no se puedan transformar, el siguiente paso debe ser la donación para consumo humano, una medida que celebran los bancos de alimentos, responsables de la distribución en España de 115.563 toneladas anuales de comida, según datos de 2024.

Como tercer escalón la ley habla de destinar los desperdicios a la alimentación animal y a la fabricación de piensos; el cuarto es el empleo como subproductos de otra industria -un caso serían los posos de café cuyos antioxidantes aprovecha la industria cosmética-; y el último, el reciclado y la obtención de compost.

El objetivo de la ley, en vigor desde hace un año pero que concedió doce meses de moratoria para aplicar esta jerarquía de prioridades, es lograr en 2030, respecto a 2020, una reducción del 50 % de los residuos alimentarios per cápita en la venta minorista y a consumidores y una disminución del 20 % en las cadenas de producción.

Las actividades desarrolladas en establecimientos iguales o inferiores a 1.300 m2 están exentas de elaborar el plan con la jerarquía de prioridades, pero no de otras medidas encaminadas a reducir el desperdicio.