El mejor plato de gamba roja del Denia del mundo se hace en un restaurante de Ávila
Ana Lázaro, cocinera del restaurante Barro de Ávila, hace el mejor plato del mundo con gamba roja de Denia
La gamba roja de Denia es uno de los grandes manjares de la gastronomía española que se recoge en caladeros entre Denia e Ibiza a 600 metros de profundidad
El mejor chef joven del año, y con estrella Michelin, baja el precio de su menú degustación
La gamba roja es uno de los grandes manjares de la gastronomía española, más aún si hablamos de la gamba roja de Denia, de un sabor de gran intensidad capaz de conquistar a cualquier paladar. Se pesca en caladeros que se sitúan entre Denia e Ibiza a unos 600 metros de profundidad. Dependiendo de su tamaño se dividen en cuatro categorías, siendo la más preciada la número 1, la gamba roja de mayor tamaño y la más cara. Cada año la ciudad alicantina acoge el Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Denia en donde ocho cocineros presentan sus platos creativos con este producto originario del Mediterráneo como protagonista.
El mejor plato con gamba roja de Denia
Prímula y Gamba Roja de Denia es el plato elegido como el mejor del mundo elaborado con gamba roja, una creación de la chef Ana Lázaro, del restaurante Barro de Ávila, ganadora de la XIII edición del concurso. El plato se impuso al resto de participantes por su originalidad, pero también por su impecable combinación de sabores.
A la cocinera de Barro se han sumado en el podio Ariel Munguía, del restaurante Canfranc Express de Huesca, con el plato Gamba Roja de Denia, ficoide glacial y cítricos; y Koichi Kuwabara, del restaurante Scapar de Barcelona, con su elaboración denominada Yaki tofu de Gamba Roja de Denia, como ganadores del segundo y tercer premio, respectivamente. Los vencedores obtienen con su galardón un premio de 2.500€, la primera; 1.500€, el segundo; y 1.000€, el tercero, además de una exclusiva escultura diseñada para este evento por el artista Toni Marí.
Los cocineros no se lo han puesto fácil a un jurado que ha podido degustar los ocho platos presentados con la gamba roja de Denia como protagonista, aunque finalmente fue la receta de Ana Lázaro la que más destacó y conquistó los paladares de un jurado compuesto por Julia Pérez, periodista gastronómica y presidenta del jurado; Carolina Álvarez, jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante; José Carlos Capel, crítico gastronómico; Ígor Cubillo, periodista gastronómico; Susi Díaz, chef del restaurante La Finca; Víctor Martín, chef del restaurante Trigo; Aaron Ortiz, chef del restaurante Kabo; Bruno Oteiza, chef de Gatxupa Restaurant & Bar y Bruno Oteiza Restaurante; Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita; e Yves Silvain, influencer gastronómico.
La gamba roja de Denia
La gamba roja de Denia ha conseguido convertirse en un auténtico producto gourmet en el que se cuida mucho su selección y la de sus tamaños, que depende de su sexo, siendo las hembras las mayores y las más pequeñas los machos. Todas las que llegan a nuestros platos son gambas ya adultas, ya que cuando crían están a mayor profundidad, donde no llegan las redes de pesca.
En sus orígenes se trataba de un producto modesto, ya que ni consumidores ni pescadores lograban verle una salida provechosa en el mundo gastronómico, llegando incluso a devolverlas al mar cuando las pescaban o simplemente usándolas para hacer caldo de pescado. Todo ello sin saber que se trata de una gran fuente de vitaminas del grupo B, pero que también guarda alto contenido en yodo y hierro, además de selenio y zinc, que favorecen al sistema inmunológico.
Así es Barro
Barro se ha convertido en uno de los restaurantes de la temporada antes de saber que tiene el mejor plato con gamba roja de Denia. Con el chef Carlos Casillas al frente, este ganó con 25 años el premio a mejor chef joven de la Guía Michelin 2025, que en 2024 ya se había convertido en el cocinero más joven en recibir una estrella Michelin.
La cocina de Barro se caracteriza sobre todo por trabajar con productos de proximidad, pero también por ser capaz de combinar la cocina tradicional con técnicas modernas y vanguardistas.
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