Esto es lo que le ocurre al aceite cuando tiene grumos blancos
Con la bajada de temperaturas el aceite puede tener grumos blancos
Los grumos blancos del aceite no significa que esté en mal estado
El aceite de oliva está constituido por diferentes compuestos, y cada uno de ellos tiene un punto de fisión distinto
Con la bajada de las temperaturas, es habitual que podamos encontrarnos grumos blancos en las garrafas de aceite. Sin embargo, aunque en principio pueda parecer que se trata de algo malo, no hay nada que ver y tiene una fácil explicación.
El aceite de oliva está constituido por diferentes compuestos, y cada uno de ellos tiene un punto de fisión distinto. Cuando se produce un descenso de las temperaturas, el cambio de estado de este líquido se produce de manera distinta. Así, estos grumos salen porque con temperaturas más bajas de los 18 grados, algunos triglicéridos se solidifican.
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Esos grumos blancos no significan que el aceite esté en mal estado
Estos extraños grumos blancos no significan por tanto que a nuestro aceite le ocurra nada malo ni que se encuentre en mal estado, como bien ha explicado el experto en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Miguel A.Lurueña, en su cuenta de Twitter.
Si véis estos grumos blancos en el aceite de oliva es porque con las bajas temperaturas algunos triglicéridos solidifican (a 18°C o menos). No pasa nada. No se deteriora ni es malo para la salud. Si atemperamos el aceite, volverá a tener su aspecto original. pic.twitter.com/5DZBKoyHXe
— Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) 14 de enero de 2022
Si atemperamos el aceite, por tanto, volverá a su aspecto original.
El experto también señaló en un articulo de la revista Consumer que el aceite está constituido por diferentes compuestos. La mayor parte son triglicéridos, unas sustancias que tienen una estructura de cuatro moléculas.