La carne de toro bravo, un valor gastronómico
El chef Mario Sandoval es pionero en la investigación de su potencial
Se trata de la carne de vacuno más antigua y muy baja en grasa
La mejor hamburguesa vasca la elabora un carnicero de Vitoria con "ternera de Artaza y tocino de cerdo"
A base de hierba, leche materna, heno y paja se alimenta el toro bravo. Crianza natural y una vida en libertad para que se considere una joya de la ganadería española utilizada en la alta cocina.
Se trata de la carne de vacuno más antigua y muy baja en grasa. Un producto con mucho matiz y textura, que brilla con elaboraciones sencillas. En los fogones y también sus partes menos nobles para embutidos.
El chef Mario Sandoval trabaja desde hace años para ponerla en valor. "Estamos a punto de poder distribuir la carne a nivel nacional. Hemos hecho un acuerdo con una distribuidora madrileña", explica. Un elemento -dice- de la sostenibilidad y de la biodiversidad.
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