Carne de primera pero de caballo. Un alimento saludable por sus múltiples propiedades. Por costumbre en España gana el consumo de vacuno, aunque el de equino tiene clientela fiel. Casi toda la producción cárnica de caballo se exporta. La de esta explotación ganadera de Guipúzcoa, va sobre todo a Italia. Que la de caballo es una carne con posibilidades culinarias, lo saben bien en Sevilla. La carne de caballo es legal y por eso debe ponerse en el etiquetado.