Ingredientes: contramormo de atún de almadraba; 200 mililitros de agua; 200 ml. de vinagre de Jerez; 100 ml de vino blanco; aceite de oliva virgen extra; orégano fresco; comino molido; pimentón dulce; ajo; laurel y sal.
Preparación: En un cuenco ponemos el agua, el vino blanco, el vinagre, orégano, sal y ajo machacado. También unas hojas de laurel, pimentón, comino molido y unas gotas de aceite de oliva. Movemos para ligarlo todo bien. Sacamos unos tacos de atún no muy grandes y lo introducimos en el preparado. Dejamos reposar dos horas. Calentamos aceite en una sartén hasta los 180 grados. Pasamos el atún por harina y freimos durante dos minutos como máximo.