12 alcachofas cocidas
0,5 kg. de almejas
2 dientes de ajo picados
250 g de caldo de pescado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera rasa de harina
1 cucharada sopera de vino blanco
1 pizca de cayena fresca
1 cucharada sopera de perejil picado
Agua y sal
Hemos de elegir alcachofas bien prietas y duras.
Cortar el tallo, dejar 10 cm. unido a su base.
Quitar las hojas exteriores de la alcachofa.
Pelar con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne, hacer lo mismo con su tallo.
Conforme vamos limpiando las alcachofas, añadirlas al agua salada hirviendo.
Añadida la última alcachofa, añadir una pizca de sal y dejar que cuezan unos 12-14 minutos. Cuando ya estén hechas, dejarlas enfriar en el caldo de cocción.
En una cazuela, rehogar ajo picado junto con el aceite de oliva, al comenzar a bailar añadir la cayena y luego la harina revolver bien durante 1 minuto.
Verter el vino y dejar que evapore el alcohol.
Añadir caldo caliente.
Añadir las almejas y mantener a fuego vivo hasta que se abran, retirarlas a un plato, sin que se enfríen.
Introducir en la salsa las alcachofas, que habremos cortado en cuartos y dejar que hierva suavemente unos minutos, para que cojan calor.
Colocar las almejas por encima, dar unas vueltas y espolvorear con el perejil.