Para el pan,
400 g de harina
230 g de agua tibia
1 cucharada de aceite girasol
1 cucharadita de sal
4 g de levadura prensada (1’5 g de la seca)
Para los calamares,
250 g de calamar fresco
1 limón exprimido
1 cucharadita de sal
Harina de fritura
Aceite de oliva para freír
Para la mahonesa de ajo,
2 huevos Pitas Pitas
2 dientes de ajo laminados
1 punta de chile
1 limón
1 dl. de aceite girasol
2 dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el pan,
Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa algo pegajosa.
Reposar 5 mn.
Amasar a intervalos: medio mn. de amasado, 5 mn. de reposo.
Repetir ambos pasos otra vez, hasta que la masa esté lisa y fina.
Fermentar tapado durante 1’5 h.
Dividir en 4 bollos de unos 165 g (o 3 bollos de 220 g) y formar.
Fermentar 1 h.
Horno 250ºc.
Dar un corte a lo largo del pan y cocer 20 mn. (con humedad durante 10 mn. y seco el resto, usando una bandeja con agua).
Para los calamares,
Cortar el calamar en tiras finas.
En un bol, mezclar calamar + limón + sal.
Dejarlo unos minutos macerando.
Para la mahonesa,
Meter en el microondas 2 mn. los ajos laminados + pizca de aceite de oliva.
En un bol de batidora colocar los huevos + ajos + chile + zumo de limón + aceite de girasol + salpimienta.
Meter el túrmix y accionar, ligar la base e ir añadiendo el aceite de oliva.
Refrigerar.
Para los calamares,
Escurrir los calamares y secarlos.
Enharinar los calamares y freírlos en aceite muy caliente.
Escurrirlos sobre papel absorbente.
Abrir los bollos + rellenarlos de calamares + mahonesa.
Listo.