Albóndigas,
250 g de carne de ternera picada
250 g de carne de cerdo picada
1 chorrete de kétchup
1 chorrazo de salsa worcestershire
1 puñado de hojas de albahaca frescas
1 puñado de hojas de salvia frescas
1 huevo Pitas Pitas
1 puñado de queso curado rallado
Pan remojado en leche
Salsa,
2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 chalotas picadas
6 dientes de ajo picados
1 puñado de tallos de albahaca fresca
10 lonchas finas de tocineta ibérica, partidas en 3
1 chorrazo de vino tinto
0’75 l. de salsa de tomate de conserva
Aceite de oliva
Azúcar, sal y pimienta
Además,
600 g de espagueti
20 hojas de albahaca
1 cuña de queso curado
Agua de cocción de la pasta
Sudar en un sauté, aceite + cebolleta + pimiento + chalotas + ajos + tallos albahaca.
Para hacer la masa de albóndigas, picar sobre la tabla la albahaca + salvia, añadirla a un bol con carnes + kétchup + worcestershire + huevo + queso + pan + salpimienta.
Seguir con la salsa, añadiendo al sofrito la tocineta, dar vueltas + vino tinto.
Añadir el tomate + azúcar + sal y pimienta.
Estofarlo 10-15 minutos.
Mientras, hacer albóndigas pequeñas con la carne y añadirlas a la salsa.
Dejar que se cocinen y que la salsa reduzca unos 5 mn.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Añadir las hojas de albahaca al ragú y rectificar la sazón.
Escurrir la pasta y añadirla al ragú, mezclar + hilo de aceite de oliva.
Fuera del fuego rallar el queso.
Listo.