2 l. de caldo de carne
75 g de tocino o grasa de jamón Ibérico
400 g de arroz para risotto
6 hebras de azafrán
2 cucharadas de vino blanco
150 g de cebolleta
120 g de mantequilla
120 g de parmesano
2 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta
Calentar el caldo en una cazuela.
Sofreír el tocino en una olla baja, añadir la cebolleta y rehogarla durante 2 minutos, salpimentar.
Añadir el arroz, sofreírlo durante 2 minutos, mojar con el vino blanco, reducir a seco e incorporar el azafrán y la sal.
Dejar evaporar y mojar con el caldo de carne caliente poco a poco revolviendo continuamente con una cuchara de madera.
Incorporar el caldo cada vez que el arroz lo haya absorbido durante unos 16-17 minutos.
Pasado el tiempo sacar del fuego añadir la mantequilla, el parmesano rallado, las 2 cucharadas de aceite.
Mezclar bien y comprobar el punto de sal y pimienta.
Añadir unas gotas de vino blanco.