Para la tapenade,
200 g de olivas negras sin hueso
1 diente de ajo
10 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
100 ml. de aceite de oliva
Para la guarnición,
150 g de espinacas frescas (2 puñados)
150 g de endivias (2 ud.)
½ cucharada de jengibre fresco
2 dientes de ajo
1 guindilla fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de cacahuetes picados y tostados
Para la trucha,
500 g de lomo de trucha del fiordo con piel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Pimienta
Para la tapenade:
Pelar el ajo y quitarle el germen, colocarlo en un vaso de túrmix y triturar junto con las olivas y las alcaparras con el aceite de oliva, triturar unos 2 minutos aproximadamente y luego añadir las anchoas.
Reservar en frío.
Para la guarnición:
Pelar, desgerminar y picar el ajo, picar la guindilla y rallar el jengibre.
Cortar las endivias a lo largo en tres o en cuatro dependiendo su tamaño.
Calentar un wok o una sartén grande, añadir las 3 cucharadas de aceite, añadir las endivias y saltearlas a fuego suave durante 2 minutos, añadir las espinacas, el ajo el jengibre y la guindilla, seguir salteando todo junto durante otros 3 minutos, añadir la salsa de soja y por último los cacahuetes.
Mezclar bien.
Para la trucha:
Cortar la trucha en 4 raciones.
Calentar la plancha o sartén a fuego vivo.
Engrasar con el aceite de oliva la trucha por el lado de la carne con la ayuda de un pincel y salar con flor de sal.
Colocar los lomos de trucha sobre la sartén con la piel hacia abajo durante 3 minutos, darle la vuelta y seguir cociendo durante otro 1 minuto.
Retirar la trucha a un plato y seguido servirla acompañada del salteado de espinacas y endivias y con una cucharada de tapenade sobre el pescado.