10 puerros medianos
2 soperas pistachos
1 cucharadita sésamo tostado
Perejil fresco
1 cucharada mostaza Dijon
2 cucharadas vinagre Jerez
5 cucharadas aceite oliva virgen
1 cucharada aceite sésamo
1 conserva espárrago de Navarra
10 lonchas finas cabeza jabalí
Sal y pimienta
Lavar y trocear los puerros en trozos hermosos.
Saltearlos en una sartén a fuego medio con una pizca de aceite.
Majar los pistachos en el mortero + sésamo + perejil + mostaza + vinagre + aceite de oliva + aceite de sésamo + salpimentar.
Sobre la tabla cortar los espárragos en pedazos del mismo tamaño que los puerros.
Colocar sobre la bandeja los puerros + espárragos + cabeza de jabalí.
Rociar con la vinagreta del mortero.
Listo.