2 cebolletas pequeñas
Medio diente de ajo picado
50 g de jamón ibérico muy picado
800 g de guisante fresco
½ l. de agua
4 huevos Pitas Pitas
6 cucharadas de aceite oliva virgen extra
Lonchas de jamón ibérico
Sal
Picar las cebolletas.
Rehogar el ajo y la cebolleta en una sartén antiadherente amplia con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento durante 15 minutos o hasta que estén bien tiernas sin que cojan demasiado color.
Añadir el jamón picadito y cuando haya pasado 1 minuto añadir los guisantes, sudar todo junto otros 2 minutos más.
Remover bien y mojar con el agua.
Cocer durante 12 minutos, poner punto de sal.
Cascar los 4 huevos en la cazuela y dejar cocer sin cuajar demasiado.
Cuando la clara este a medio cocer retirar la cazuela del fuego, añadir un buen chorro de aceite de oliva, tapar y dejar reposar 2 minutos antes de llevar a la mesa y servir acompañados de las lonchas de jamón ibérico cortadas bien finas.