Para el caldo,
1 muslo de gallina en pedazos menudos 1 ñora seca
1 tira estrecha de costilla de cerdo 1 puerro
1 cebolla 1 zanahoria 6 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón de la Vera
0’5 kg. de cabezas de langostino o cangrejos o galeras
1 kg. de “morralla” de pescado
150 ml. de salsa de tomate
4 l. de agua
Aceite de oliva
1 pellizco de sal
Para el arroz,
150 g de sepia picada
2 dientes de ajo
150 g de falda de mero
1 pellizco de pimentón de la Vera
1 tomate maduro
1 pellizco de azafrán
200 g de arroz Sos
1 l. de caldo
Aceite de oliva
Sal
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Para el caldo:
En una olla dorar la gallina + ñora rota + aceite.
Trocear la costilla sobre la tabla y añadirla al fondo.
Trocear el puerro + cebolla + zanahoria y añadirlo al fondo + ajos aplastados + pimentón + langostinos.
Sofreír 5 mn.
Añadir morralla + salsa de tomate, dar vueltas.
Añadir agua caliente, hervir 20 mn.
Pasados, colar.
Para el arroz:
En una paella añadir aceite + sepia + sal, rehogar a fuego suave.
Picar el ajo y añadirlo.
Trocear la falda de mero en dados y añadirlo al sofrito.
Añadir pimentón + rallar tomate + azafrán. Aumentar el fuego y añadir el arroz, sofreír. Incorporar el caldo caliente, rectificar sazón, y hervir 4 mn. a fuego fuerte y 10 mn. a fuego suave.
Pasados, subir de nuevo el fuego y hacer un socarrat, rociando en espiral con un hilo de aceite.
Listo.