Corona de la Almudena: de dónde viene este dulce madrileño y cinco pastelerías premium donde comprarlo
La Corona de la Almudena une tradición y sabor en cada bocado, pero ¿cómo surgió?
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Madrid se viste de fiesta cada 9 de noviembre para celebrar a su patrona y en la mesa reina el postre típico, la Corona de la Almudena, un dulce de bollería tierno y relleno que conquista a los paladares más exigentes. Aunque compite en apariencia con el clásico Roscón de Reyes, esta joya de la repostería tiene su propio sabor y una historia artesanal única ligada a Madrid desde 1978.
A diferencia de otros postres centenarios de la Villa como las rosquillas o los huesos de Santo, la Corona de la Almudena nació hace casi 50 años gracias al entusiasmo del Gremio de Pasteleros de Madrid, que organizaron un concurso para crear un postre exclusivo que rindiera homenaje a la patrona de la capital y de los profesionales profesionales de la repostería. La propuesta ganadora recreó la forma de la corona de la Virgen y dio a luz a este bocado, convertido en un icono dulce y delicado, que hoy consumen miles de personas en estas fiestas.
A simple vista (para los que no entiendan mucho de dulces, masas y postres) parece un roscón navideño, pero la masa es sustancialmente más densa y suave, con una textura en boca similar al suizo a al brioche. Su otro secreto es que no lleva agua de azahar y su aroma se consigue con sutiles almíbares de naranja, licores o ralladura de limón y vainilla.
Eso sí, no esconde sorpresas en su interior. Se decora con un vistoso brillo de yema, almendras laminadas y azúcar glass y algunos pasteleros acostumbran a adornarla con la figurilla de la Virgen de la Almudena. Su relleno, que en sus orígenes era de crema pastelera, ha ido evolucionado para satisfacer los gustos más disímiles por lo que se puede comprar con relleno de nata, trufa, chocolate, pero también hay versión sin relleno. Su esencia, sin embargo, sigue siendo la que pensaron sus creadores: un bollo tierno con forma de corona, símbolo de homenaje.
Pastelerías donde comprar la mejor Corona de la Virgen
Para degustar una versión artesanal, la mejor elección es comprarlo en los obradores tradicionales de Madrid, galardonados y reconocidos. Sobre todo si quieres probar la versión de la Corona de la Virgen de la Almudena más sofisticada con un brioche esponjoso y rellenos con materias primas excepcionales, estas son las cinco alterativas que te ofrecemos.
- Confitería El Riojano: Fundada en 1855 es una joya histórica de la repostería tradicional castellana. Ubicada en la Plaza Mayor mantiene viva la esencia más auténtica de los dulces y postres típicos con una versión de la corona que respeta la receta clásica con un toque sofisticado que no deja indiferente.
- Pastelería Formentor: Está reconocida como una potencia mundial de las ensaimadas, que elabora en sus locales del barrio de Salamanca y Chamberí. Sus maestros dulceros bordan este dulce de temporada con el que consiguieron el máximo galardón a la Excelencia con un brioche sumamente etéreo, una corteza perfecta y un relleno de nata montada ligera e inolvidable.
- Pastelería Mifer: Este obrador tradicional situado en Ciudad Lineal demuestra estar a la vanguardia de la calidad en la repostería madrileña. Sus corona de la Virgen de la Almudena tienen una jugosidad extrema y la finura de sus acabados artesanos.
- La Mallorquina: La mítica pastelería de la Puerta del Sol es parada obligatoria para los turistas si quieren impregnarse del costumbrismo madrileño. Elaboran su corona con un toque distintivo de mazapán y frutas confitadas de calidad suprema, ideales para compartir en eventos familiares por sus ofertas en diferentes formatos.
- Pastelería Mallorca: Esta célebre cadena de alta pastelería redefine el concepto gourmet con su versión cuidada del bollo madrileño. Ofrecen sofisticadas coronas de forma trenzada con piezas rellenas de cremas sedosas, un homenaje dulce y apetitoso a la Virgen de la Almudena.
