Canelones de confit de pato con bechamel de boniato: la receta que triunfa en 'La Favorita 1922'
Los canelones de confit de pato son una plato muy sabroso y jugoso y te contamos cómo hacerlos en casa
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Los nuevos capítulos de 'La Favorita 1922' promete emociones fuertes a la vista de lo sucedido con la detención de Elena Valmonte, lo cual puede suponer un antes y un después en el negocio. Un restaurante, La Favorita Bistró, donde cada semana vemos cocinar unos platos con una pinta deliciosa, como es el caso de los canelones de confit de pato con salsa bechamel de boniato que hacen en este capítulo. Como siempre, en Gastro recogemos la sugerencia más destacada de la semana y os la contamos.
El confit de pato es un plato típicamente francés en el que los muslos de dicho animal se cocinan lentamente en su propia grasa, lo que hace que se disfrute plenamente de su carne, tierna y sabrosa. Sabiendo que tenemos eso entre manos, vamos con la receta.
Canelones de confit de pato con bechamel de boniato
Ingredientes
Para los canelones
- 20 placas de pasta de canelón
- 2 muslos de pato en confit
- 1 cebolla
- 2 chalotas
- 100 mililitros de Oporto
- 50 gramos de azúcar
- 75 mililitros de crema de leche
- 100 gramos de parmesano rallado
- Sal y pimienta
Para la bechamel de boniato
- 200 gramos de boniatos
- 500 mililitros de leche entera
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- Sal y pimienta blanca
Elaboración
Para la bechamel
El primer paso es cocer los boniatos en el horno unos 20 minutos a 200ºC.
Después se les quita la piel y se trituran.
Deshacemos un poco de mantequilla en una cazuela, añadimos la harina y cocinamos unos tres minutos antes de añadir el puré de boniato y la leche.
Lo cocemos hasta que espese y le añadimos sal y pimienta al gusto.
Para el relleno
Hay que calentar los muslos de pato con su grasa en el horno a 150ºC. También se puede hacer en el microondas, pero queda mejor en el horno.
Cuando estén listos, los sacamos, reservamos la grasa y separamos la carne de los muslos, separando la piel y los huesos.
Posteriormente es el momento de cortar la cebolla y las chalotas en taquitos pequeños.
Una vez hecho esto, se pone parte de la grasa del confit que hemos hecho en una sartén y se doran las cebollas.
Cuando cojan un poco de color, se añade el oporto y el azúcar y se deja caramelizar a fuego suave.
Reservamos el jugo resultante de la cocción.
Picamos la carne de pato y las cebollas con un cuchillo y las volvemos a mezclar en una fuente donde también añadiremos la crema de leche y un poco del jugo de cocer las chalotas.
Salpimentamos al gusto y lo horneamos hasta que se forme una pasta. Lo reservamos.
El montaje final
Cocemos la pasta con sal durante unos 8-10 minutos y la dejamos sobre un paño mientras vamos llenando y enrollando cada placa con la pasta de pato que hemos hecho.
Enrollar los canelones, un paso clave. Una vez que tengamos toda la pasta en los canelones, los ponemos en una bandeja de horno ligeramente engrasada.
Por último, cubrimos los canelones con la bechamel, ponemos el queso rallado por encima y lo gratinamos en el horno precalentado a 200º hasta que se doren. ¡Que aproveche!
