Caldo de pescado: la receta para triunfar como en 'La Favorita 1922'
Esta receta sirve tanto por sí misma para plato principal como una buena base para hacer arroces
Os contamos esta sugerencia que sale en el séptimo capítulo de la serie ‘La Favorita 1922' (todos los lunes en Telecinco)
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'La Favorita 1922’ continúa reuniendo cada lunes a cientos de miles de personas ante la televisión deseosos de saber qué les va a suceder a Elena Valmonte y sus cuatro compañeras en el restaurante La Favorita Bistró. Mientras que el futuro del negocio parece correr peligro y Don Benito quiere cobrar sus deudas de una vez por todas, las protagonistas siguen cocinando platos muy sugerentes. En Gastro, como es habitual, recogemos el guante y os traemos una receta de cada episodio. Hoy os contamos cómo hacer un caldo de pescado.
El caldo de pescado es una opción que se puede tomar como una sopa contundente y con mucho sabor o como base para hacer arroces, salsas u otras recetas. Sea cual sea el uso final, su elaboración es muy similar y parte de una premisa: se debe evitar la sal. Para cocinar esta sugerencia necesitaremos cerca de una hora.
Ingredientes para el caldo de pescado
- 2 litros de agua
- 60 gramos de zanahoria
- 175 gramos de cebolla
- 90 gramos de puerro
- 1 kilo de cabezas, espinas y restos de pescado blanco o de roca
- 2 ramas de perejil fresco
- 1 hoja de laurel seco
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
La receta, paso a paso
El primer paso para que esta receta sea un éxito está en la elección del pescado: los blancos o los de roca son los mejores para hacer estos caldos. Una vez que hemos elegido la opción más indicada pasamos a la elaboración de esta sugerencia del séptimo capítulo de ‘La Favorita 1922’.
Pelamos y troceamos la zanahoria, el puerro y la cebolla y lo echamos en un cazuela grande donde lo rehogamos durante cinco minutos con un buen chorro de aceite de oliva. Después echamos el pescado blanco o de roca que hemos comprado y lo rehogamos otra vez antes de echar el perejil y la hoja de laurel.
Hecho esto, añadimos medio vaso de vino blanco y subimos el fuego al máximo para evaporar el alcohol antes de echar los dos litros de agua. Una vez que veamos que el caldo empieza a hervir bajamos la intensidad del fuego a la mitad y lo dejamos cocer durante una media hora escasa. Si durante ese tiempo se forma espuma por encima, lo retiramos.
Una vez que han pasado 30 minutos, retiramos la cazuela del fuego y colamos el caldo. En caso de que no nos gusten las sopas ‘con tropezones’, se puede pasar por un colador de tela, que eliminará más restos de pescado.
Si se va a tomar como sopa, el caldo de pescado ya está listo, no esperes a que se enfríe. Si en cambio se va a utilizar como base para un arroz u otra elaboración se puede hervir de nuevo para concentrar aún más su sabor o se puede dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y se pueda guardar en botes.
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