La receta de las auténticas rabas para que te salgan mejor que las de El Sardinero

Andrea de Vivar 17 MAY 2026 - 08:00h.

La cocina clásica empieza mucho antes de encender el fuego y terminan con las manos ligeramente aceitosas, una sonrisa inevitable y ese momento de silencio en la mesa que solo ocurre cuando algo está realmente bueno. Las rabas de calamar son uno de esos platos auténticos, que gustan a todos y que, aunque nos llevan un rato en la cocina, son dignos de mención.

Esta es la receta que te va a hacer feliz cada vez que quieras preparar pescado en casa. Porque, aunque pueda parecer un plato de bar, de terraza frente al mar o de escapada al norte, lo cierto es que también puedes conseguir ese resultado en tu propia cocina.

Esta es la receta definitiva para que las rabas queden como deben quedar, doradas, ligeras, nada aceitosas y absolutamente deliciosas. De las que te hacen cerrar los ojos en el primer bocado y pensar que estas con los pies en la arena de la playa de El Sardinero.

Un clásico español con alma cántabra

Hablar de rabas es hablar de tradición. De barras de bar llenas de vida, de domingos al sol y de ese olor a fritura que abre el apetito al instante. Aunque se pueden encontrar en muchos rincones de España, hay un lugar donde alcanzan otra dimensión, Santander.

En la capital cántabra, las rabas son casi una institución. No son un simple aperitivo, son parte de la identidad gastronómica. Pedir una ración de rabas es casi obligatorio, especialmente en zonas tan emblemáticas como El Sardinero, donde el mar y la cocina se dan la mano.

La diferencia está en los detalles. En el corte del calamar, en el rebozado ligero, en la temperatura exacta del aceite. Todo cuenta. Porque unas buenas rabas no son pesadas ni grasientas. Son delicadas, crujientes y con un interior que se deshace.

Y ahí es donde esta receta marca la diferencia. Porque no se trata solo de freír calamar, sino de entender el proceso para conseguir ese equilibrio perfecto que las hace únicas.

Calamares: pequeños, sabrosos y llenos de beneficios

Además de estar deliciosas, las rabas tienen otro punto a favor, el calamar es un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional.

Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para mantener una alimentación equilibrada. Además, es bajo en grasas y aporta minerales como el fósforo, el hierro y el zinc, esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

También contiene vitaminas del grupo B, que ayudan al metabolismo energético y al sistema nervioso. Y todo esto con un sabor suave y agradable que combina prácticamente con todo.

Eso sí, como ocurre con cualquier fritura, la clave está en la técnica. Cuando se hace, con un aceite limpio, a la temperatura adecuada y sin exceso de rebozado, el resultado es mucho más ligero de lo que parece. Por eso, unas buenas rabas caseras no tienen nada que envidiar a las de cualquier bar. De hecho, pueden ser incluso mejores.

Una receta que merece la pena

Esta receta no es de las que se hacen en dos minutos. Tiene varios pasos y requiere un poco de planificación. Pero también merece absolutamente la pena.Porque cada uno de esos pasos tiene una función. Desde el corte del calamar hasta el secado, el rebozado o la fritura. Todo está pensado para conseguir ese resultado perfecto.

El truco está en la paciencia. En dejar que el calamar repose en su mezcla para que quede más tierno. En secarlo bien para que el rebozado se adhiera correctamente. En freír en tandas, sin prisas, respetando la temperatura del aceite.

Y cuando lo haces así, el rebozado queda ligero, casi imperceptible, lo justo para aportar ese crujiente que contrasta con el interior. El calamar, por su parte, queda suave, nada gomoso. Y el conjunto es tan equilibrado que resulta imposible comer solo una ración.