Los aprendices de alta cocina te dan de comer barato: cinco ideas donde reservar

En un panorama gastronómico saturado de reseñas, estrellas Michelin y precios prohibitivos, existe una posibilidad que combina la excelencia culinaria con un precio algo más asequible: los restaurantes-escuela gestionados por aprendices de alta cocina. Se trata de locales en los que los futuros chefs echan mano de sus primeras elaboraciones profesionales para ponerlas al servicio del público, generalmente con la supervisión de profesores reputados y los estándares de calidad propios de una escuela de hostelería.

Dado que se trata de espacios concebidos para la formación, los precios suelen ser significativamente más bajos que en un restaurante de categoría comparable. A cambio, el comensal puede encontrarse con alguna que otra imperfección propia de la inexperiencia, pero también con sabores insólitos, técnicas vanguardistas y un entusiasmo creativo difícil de hallar en cocinas más encorsetadas.

Esta simbiosis entre aprendizaje y experiencia real de cara al público no es exclusiva de España, aunque en nuestro territorio se ha extendido en los últimos años a partir de iniciativas pioneras como las de la Escuela Hofmann de Barcelona o el Basque Culinary Center en Donostia.

A continuación, os traemos cinco propuestas en distintas ciudades españolas donde los aprendices de alta cocina dan de comer —y muy bien— a un coste que te sorprenderá, facilitando además información práctica sobre reservas y links a sus sitios oficiales.

Basque Culinary Center (San Sebastián)

Cuando se habla de alta cocina formativa en España, es casi obligado mencionar el Basque Culinary Center (BCC). Con sede en San Sebastián, esta institución no solo imparte estudios de grado y posgrado en gastronomía, sino que también apuesta por la investigación y la innovación culinaria. En su web oficial, bculinary.com, se puede consultar la propuesta académica y las distintas iniciativas abiertas al público.

El BCC cuenta con un espacio de prácticas donde los alumnos ponen en escena todo lo aprendido. Aunque no existe un gran restaurante de carta fija como en algunos hoteles-escuela, sí se organizan cenas temáticas, jornadas gastronómicas y menús degustación preparados íntegramente por los estudiantes, bajo la supervisión de chefs-profesores. La calidad de las materias primas y la exigencia técnica —propias de la tradición vasca— se mantienen en cada plato.

Para participar en estos eventos, es imprescindible estar atento a la agenda que publican periódicamente en su página web. El precio a menudo oscila entre 30 y 45 euros por un menú que, en un restaurante de alta cocina comercial, duplicaría o triplicaría esa cifra.

El ambiente académico se nota en la concentración de los alumnos y en la curiosidad de los comensales, que suelen conversar con los futuros cocineros sobre técnicas y recetas, añadiendo un componente didáctico a la experiencia gastronómica.

Escuela Hofmann (Barcelona)

Fundada por la fallecida chef Mey Hofmann, la Escuela Hofmann ostenta un gran prestigio en la Ciudad Condal por sus programas de formación en alta pastelería, cocina y restauración. Desde la web oficial puede accederse a información sobre cursos de diferentes duraciones, así como a los espacios de restauración que regenta la propia escuela.

Aunque el Restaurante Hofmann (con estrella Michelin hasta 2022, antes de su transformación) está dirigido principalmente por chefs formados, la escuela gestiona también un espacio donde los alumnos en prácticas preparan menús ejecutivos a mediodía. Igualmente, la pastelería Hofmann, célebre por sus cruasanes rellenos de crema y sus elaboraciones de autor, funciona como laboratorio de alumnos en la parte de repostería.

Para reservar, es tan fácil como ir a la sección de la web dedicada a restaurante y elegir lo que más nos convenga. El menú semanal se sitúa algo por encima de los 55 euros, un coste muy competitivo para una cocina de corte creativo y con un producto de alta calidad. Las críticas indican que la experiencia es sólida y que, pese a la vocación formativa, el rigor de Mey Hofmann perdura, garantizando estándares muy elevados.

Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Ubicada en el Pabellón de la Navegación de la Isla de la Cartuja, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) se ha labrado un nombre entre las instituciones de formación más reputadas de Andalucía. Aquí confluyen la cocina tradicional andaluza con las tendencias de la vanguardia gastronómica mundial, ofreciendo un abanico de estudios que van desde la titulación en Dirección de Cocina hasta el Máster en Innovación Gastronómica.

La ESHS es parte del Grupo Lezama, que también gestiona la mítica Taberna del Alabardero en Sevilla y otras localizaciones. Muchos de los estudiantes realizan prácticas en el mismo Alabardero, donde los alumnos participan activamente en todo el proceso de elaboración de los alimentos, aún estando en las fases finales de su formación.

Para degustar su propuesta solo hace falta acudir a la Taberna del Alabardero, consultar el menú disponible de platos a la carta, y disfrutar de la comida. Además, la ESHS tiene su propio restaurante-escuela en las instalaciones del Pabellón de la Navegación, con el nombre de Restaurante Azajal, y se pueden consultar horarios y demás detalles a través de su web.

Hotel-Escuela Santa Brígida (Gran Canaria)

En la provincia de Las Palmas el Hotel-Escuela Santa Brígida representa uno de los proyectos educativos más singulares de Canarias, gestionado por la Consejería de Turismo del Gobierno autonómico. Esta iniciativa integra la formación de futuros profesionales de la hostelería con la explotación real de un hotel, su recepción y su restaurante. De esta forma, el alumnado practica en un entorno controlado pero orientado a la clientela turística.

En su web oficial, hotelescuelasantabrigida.com/es se detallan los distintos centros y programas académicos. El Hotel-Escuela Santa Brígida cuenta con un comedor en el que los aprendices cocinan y sirven menús de inspiración canaria, con productos locales y fusiones más contemporáneas.

Suele rondar los 18-25 euros por un menú completo a mediodía, un precio imbatible si se considera la calidad de los ingredientes y el paraje singular en el que se encuentra el hotel.

Son habituales las imágenes de platos de gran refinamiento (mojos artesanales, pescados a baja temperatura, postres con frutas tropicales) que dejan asombrados a locales y visitantes.

IES Hotel-Escuela de la Comunidad de Madrid

En la capital, la Comunidad de Madrid dispone de centros de Formación Profesional en Hostelería que ostentan un alto prestigio, integrando la teoría con la práctica en un restaurante abierto al público. Uno de los más conocidos es el IES Hotel-Escuela de la Comunidad de Madrid, dependiente de la Consejería de Educación, que ofrece estudios de Grado Medio y Superior en Cocina, Servicios y Restauración, entre otros.

Ubicado en la zona de la Casa de Campo, este instituto-hotel combina alojamiento real para turistas con servicios de restauración gestionados por el alumnado. Según datos publicados en la web oficial del Consejo Madrileño de FP, el comedor pedagógico ofrece menús semanales a precios muy competitivos, abarcando desde la cocina tradicional castiza hasta ensayos de nuevas técnicas aprendidas en las aulas.

Es habitual que se gestionen las reservas telefónicamente o vía correo electrónico, según la disponibilidad de los grupos de práctica, pero también es posible reservar a través de su web. El precio medio depende del momento del día, ya que actualmente está disponible el desayuno continental por tan solo 3.,5 euros.

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