Así es el nuevo menú de 1.800 euros de Mario Sandoval para los amantes del whisky: "Es el maridaje más exclusivo de España"
Tras más de dos años de trabajo, Mario Sandoval ya sirve en Coque su menú con maridaje de The Macallan, uno de los más exclusivos del mundo
El colmado estrella Michelin donde comprar los cocidos en tarro que hacía la madre de Mario Sandoval
Un viaje a tierras escocesas ha creado uno de los menús degustación más exclusivos del mundo. Mario Sandoval, chef con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol en su restaurante Coque (calle Marqués de Riscal, 11. Madrid), ha lanzado su menú The Macallan by Coque, una unión entre el cocinero y la destilería escocesa de la que ha surgido uno de los menús más exclusivos y caros del mundo: 1.800 euros por persona.
“El menú maridaje más exclusivo de España”, reconoce el chef sobre esta nueva propuesta que se puede probar ya en su restaurante, en pleno centro de Madrid, para vivir una experiencia única que combina la espectacular gastronomía que surge en los fogones de Coque, con los whiskies más exclusivos de The Macallan.
Una espectacular selección de whiskies
La selección de whiskies de The Macallan recoge, entre otros, su The Macallan A Night on Earth The Journey, “una colección que celebra la última noche del año y sus tradiciones en cada país. Esta edición centrada en China celebra el viaje a casa por las fiestas”; o su The Macallan 18 Years Double Cask, un whisky “madurado durante 18 años en un equilibrio perfecto de barricas de roble americano y europeo sazonadas con Jerez”.
De esta manera, cada uno de los whiskies (y dos cócteles) seleccionados para formar parte de este maridaje acompañan al menú de 17 pases “para crear una experiencia gastronómica que trasciende a la mesa y va más allá de la propia gastronomía. Es un menú que transporta al comensal a un viaje a las tierras altas de Escocia y a la ladera del río Spey”.
Los siete de los whiskies que forman el menú
- The Macallan A Night on Earth The Journey
- Harmony Amber Meadow
- The Macallan 18 Years Double Cask
- The Macallan Rare Cask
- The Macallan 25 Years Sherry Oak
- The Macallan 30 Years Double Cask
- The Macallan M Decanter 2019
Un viaje de emociones
El menú se encuentra totalmente inspirado “en un viaje, en emociones, en sensaciones y en el alma que hay detrás de The Macallan y su forma de envejecer los mejores whiskies de malta del mundo”.
Por eso Mario Sandoval quería estar a la altura, de ahí nace este menú como el resultado de más de dos años de trabajo conjunto para llegar a los platos que hoy sirve en Coque y que cambiarán en otoño para adaptarse a los productos de temporada.
Así es el menú
El propio menú es un recorrido a lo largo de las instalaciones de Coque que comienza en la coctelería, para después pasar a la bodega, a la sacristía, la barra de la cocina y, ya por último, a la sala.
Durante toda la experiencia se puede catar, entre otros de sus platos, el helado de ajoblanco con almendra tierna y vinagre de piñón, un salpicón de vaca de la sierra de Guadarrama con vinagre antiguo, una quisquilla de Motril ahumada con sopa de maíz tostado con ajo, o un espectacular cochinillo lechón jugoso y su piel crujiente, chicarrón con pimienta de Sichuan y salsa de melaza.
El menú cuenta con un total de 380 elaboraciones que lo convierten en algo único y pone en valor el trabajo que hace Sandoval y su equipo en las cocinas de Coque. De ahí que el precio final sea de 1.800 euros (1.435 euros por la Armonía Macallan y 365 por el menú degustación).