De acuerdo con un estudio de octubre de 2016 publicado en Proceedings of the National Academy of Science, es fácil culpar de esta tragedia de tomates sin sabor a la producción en masa, pero al parecer no se debe tanto al proceso de crecimiento moderno como a la falta de sabor de nuestros tomates. De hecho, el problema podría tener mucho que ver con la forma en que se almacenan los tomates (tanto durante el proceso posterior a la cosecha como en nuestros propios hogares): las frutas parecen perder sabor cuando se enfrían durante un tiempo determinado.
Los investigadores llevaron a cabo un estudio almancenando tomates rojos maduros a 5 ° C durante uno, tres y siete días. Luego observaron la composición molecular de los tomates refrigerados para ver si los compuestos que le dan sabor (azúcares, ácidos y compuestos volátiles) también habían cambiado, informa goodhousekeeping.com.
No hubo un cambio significativo en los tomates que se habían enfriado durante uno y tres días, pero hasta el 65 por ciento de los volátiles de los tomates se perdieron cuando se enfriaron durante siete días. Esto teóricamente significaba que el sabor de los tomates refrigerados durante siete días se perdía casi por completo, y los investigadores pudieron confirmar esto con un panel de 76 probadores de sabor: Efectivamente, el panel descubrió que los tomates que se habían enfriado durante siete días no sabía bien.
¿Qué significa esto para tus tomates? Bueno, eso depende de lo que estés buscando: almacenar los tomates en la nevera prolongará su frescura, pero también perderán su sabor más rápido.
Por supuesto, no tenemos ningún control sobre el tiempo que los tomates permanecen almacenados en frío entre el momento de la recolección y que se sitúan en los estantes de las tiendas de comestibles, pero sí podemos controlar el tiempo que se enfrían una vez que los llevas a casa.
De ahora en adelante, es posible que cambies tu rutina y dejes los tomates fuera del frigorífico a temperatura ambiente, pero asegúrate de usarlos lo antes posible para obtener lo mejor del tomate: fresco y sabroso.