Esta distinción supone que al menos uno de los estadios de producción de la aceituna --transformación y elaboración del producto-- ha tenido lugar en el área geográfica a la que se refiere la denominación.
El 'Jamón de Serón' pasa así a engrosar la lista de más de 1.200 alimentos ya protegidos por la Unión Europea por las particularidades de su producción y el cuidado de la tradición.