En concreto, la mejora de la coyuntura y el mantenimiento de la tendencia de subcontratación del servicio de comida en algunos colectivos, como los de sanidad y enseñanza, han favorecido en los últimos años la demanda de catering de colectividades. En 2015 la facturación en este segmento se situó en 2.750 millones de euros, un 3,2% más que en 2014.
Por segmentos de demanda, los de enseñanza y sanidad registraron la mejor evolución, con tasas de crecimiento del 3,9% y 3%, respectivamente, mientras que el subsegmento de empresas experimentó un crecimiento del 2,7%. Por su parte, el segmento de gama alta se aproximó a los 250 millones de euros, tras crecer un 2% respecto a 2014.
Los segmentos de catering aéreo y ferroviario se vieron favorecidos por el aumento del número de viajeros el pasado año, que les permitió cerrar el ejercicio con una facturación conjunta próxima a los 260 millones de euros.
El informe es optimista de cara a este año, impulsado por la favorable coyuntura económica prevista, que permite anticipar un buen comportamiento de la demanda del sector a corto plazo. Así, se estima que la facturación sectorial crecerá alrededor de un 3% anual en el bienio 2016-2017, situándose en el último año próximo a 3.500 millones de euros.
El grado de concentración empresarial en este sector es alto, principalmente en los segmentos de catering para colectividades y transporte. Así, los cinco primeros operadores reunieron en 2015 una cuota conjunta sobre el mercado total del 39,7%, porcentaje que se elevó hasta el 52,7% al considerar a los diez primeros.