En concreto, los cinco quesos que viajarán a tierras lombardas son el Queso Arribes, de la Quesería Ecológica Montiermo, de Salamanca; el queso A Fuega'l Pitu Rey Silo,de la Quesería Artesanal de Pravia, en Asturias; el queso Jacetania, de la Quesería O Xortical de Vilanúa, en Huesca; el queso Madurado San Martin, de la Quesería Vega de San Martin, de Madrid; y el queso Altejo, de la Quesería Molí de Ger, de la Cerdanya, en Girona.
La organización internacional Slow Food defiende la eco-gastronomía y promueve acciones por la salvaguardia de la cocina local, de las producciones tradicionales, de las especies vegetales y animales en peligro de extinción, y la protección de los alimentos, materias primas, técnicas de cultivo y de transformación, heredadas de los usos locales.
De acuerdo con esta filosofía, Slow Food solicitó la colaboración de Poncelet para escoger cinco quesos artesanos que recuperan elaboraciones ancestrales y se vinculan con la tierra y las razas autóctonas de los animales que los producen.
De esta forma, más de dos toneladas de estos cinco quesos españoles serán degustados durante la Expo de Milán en el pabellón de Slow Food, obra del estudio Herzog& de Meuron, ubicado en el lado este del bulevar central de la exposición.