El estudio de Mercasa agrupa toda la información estadística y documental disponible y más actualizada sobre todos los eslabones de la cadena alimentaria, utilizando en cada caso las fuentes estadísticas, públicas o privadas, más reconocidas y fiables.
Para la edición de este informe, Mercasa cuenta con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, las Comunidades Autónomas, las asociaciones integradas en la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), y los consejos reguladores de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.