Cardo con salsa de almendras

1 kg. de cardo

Agua

2 cucharadas de harina

2 dientes de ajo pelados

1 pellizco de almendras

1 ramillete de perejil

Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

Sal

Poner a hervir agua en una olla.

Cortar los extremos de las pencas más duras, eliminar las pencas exteriores.

Quedarnos con los cogollos.

Con el cuchillo ir sacando las pencas más tiernas y cortarlas en pedazos, eliminando las partes fibrosas y laterales de las pencas.

Para que no se oscurezcan, introducir los trozos de cardo en un recipiente con agua + 1 cucharada de harina.

Una vez limpio todo el cardo, aclarar con agua para retirar restos de harina.

Introducir el cardo en la olla con agua hirviendo + sal.

Cocer durante 25 mn., hasta que esté tierno.

Si lo hacemos en olla express, 12 mn, apartar la olla del fuego y dejar 20 minutos más.

En un mortero majar los dientes de ajo + almendras + perejil.

Poner 2 cucharadas de aceite en un sauté + rehogar el majado a fuego suave.

Añadir 1 cucharada de harina, sofreír + caldo de cocción del cardo, hervir suavemente.

Añadir el cardo cocido + sal, hervir unos minutos para que se integre bien.

Listo.

En este punto, se puede añadir bacalao, merluza, almejas o langostinos o lo que tercie.