Lentejas express

0,5 kg. de lentejas

1 zanahoria

1 cebolleta

1 blanco de puerro

1 diente de ajo

1,25 l. de agua

2 cucharadas soperas de tomate frito

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharilla de café de sal

Además,

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 diente de ajo laminado

Para el hinojo,

Laminas de bulbo de hinojo cortados muy finas

Para la vinagreta de pimentón,

100 g de aceite de oliva virgen extra

15 g de vinagre de manzana

10 g de anís seco

4 g de sal

1 cucharilla de postre de pimentón

Picar la cebolleta, el blanco de puerro y la zanahoria.

Desgerminar y filetear el diente de ajo.

Sudar todo en la olla a presión con las 4 cucharadas de aceite de oliva durante 8 minutos a fuego suave sin dejar de remover.

Agregar las lentejas y seguir revolviendo otros 30 segundos, añadir el tomate frito, el agua y 1 cucharilla de sal, cerrar la tapa de la olla y llevar al fuego hasta que comience a salir vapor por la válvula de seguridad bajar el fuego y cocer durante 12 minutos.

Pasado el tiempo colocar la olla bajo el grifo de agua fría para que se enfríe y podamos abrirla con cuidado.

Probar el punto de cocción y añadir el refrito, mezclar, poner a punto de sal y servir bien caliente acompañado de la ensalada de hinojo.

Para la vinagreta:

Mezclar los ingredientes de la vinagreta, emulsionarla y aliñar con ella las láminas de hinojo.