Pez espada con berberechos

Para el pez espada rebozado,

1 trozo de pez espada

2 dientes de ajo

2 huevos Pitas Pitas

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Para la vinagreta de berberechos, Para la vinagreta de berberechos,

1 kg. de berberechos

2 dl. de mahonesa sin sal

50 g de jugo de berberechos

1 pizca de vinagre de Jerez

1 vaso de sidra

Para la vinagreta de berberechos:

Introducir los berberechos en una cazuela ancha y baja con un poco de sidra y cocinarlos tapados breves instantes hasta que se abran.

A medida que vayan abriendo sacarlos de la cazuela a un plato.

Quitar las conchas y recuperar la carne de berberecho, reservar junto con el jugo que ha soltado.

Introducir en un vaso americano los 200 g de carne de berberecho (ya limpio) junto a los 50 g de jugo de berberecho, la mahonesa y el vinagre.

Triturar durante 5 minutos, pasar el resultado por un colador fino y reservar.

El resto de los berberechos se deja para el emplatado.

Para el pez espada rebozado:

Cortar el pez espada en filetes de 2 cm de alto y quitarles la piel.

Sazonar los filetes, pasarlos por un pizca de harina ayudándonos con las manos y luego por huevo batido.

Freírlos minuto y medio por cada lado en abundante aceite caliente con 2 dientes de ajo.

Escurrir los filetes a un plato y acompañar con la vinagreta de berberechos.