12 lonchas de salmón ahumado
300 g de queso fresco
75 g de pepino en daditos de 2x2 mm
1 chalota picada
Ralladura y zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
6 gotas de tabasco
2 cucharaditas de eneldo picado
Sal y pimienta
Para la salsa de cogollos,
400 g de cogollos
1 cucharada de zumo de limón
50 ml. de mahonesa
Huevas de salmón o de trucha
Colocar las láminas de salmón sobre una hoja de papel film.
Por otro lado, mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno, poner a punto de sal y pimienta, reservar una parte del relleno para hacer la salsa y colocar el resto en una manga de pastelería.
Colocar un rulo de relleno sobre la lámina de salmón y enrollarlo formando un cilindro.
Apretar el rulo con una espátula presionando contra el papel sulfurizado y llevarlo a la nevera para que asiente bien durante 30 minutos antes de servir.
Para la salsa de cogollos:
Retirar las hojas exteriores del cogollo en caso de que estén feas.
Licuar los cogollos.
Verter una cucharada sopera de zumo de limón en la licuadora para evitar la oxidación del licuado.
Mezclarlo con la mahonesa con la ayuda de un túrmix.
Mantener en frío.
Cortar el rulo con un cuchillo que previamente habremos calentado.
Colocar una base de salsa en un plato, sobre este los rollitos de salmón ahumado, encima las huevas y decorar con una hojita de eneldo.