Sopa 'Paul Bocuse', con Boris Izaguirre
telecinco.es4 escalopes gruesos de foie gras fresco
2 cucharadas de panceta curada en dados pequeños
1 ramita de apio en dados pequeños
4 champiñones en dados pequeños
1 trufa negra fresca
El nabo y la zanahoria de cocer el caldo, en dados pequeños
1 l. de caldo casero
1 pizca de brandy
4 discos de hojaldre del tamaño de una sopera individual
2 yemas de huevo Pitas Pitas para pintar el hojaldre
Horno 250ºc.
En un sauté dorar los 4 escalopes de foie gras y retirarlos al fondo de 4 soperas.
En la grasa resultante, rehogar panceta + apio + champis + salpimienta.
Pelar la trufa y añadir las peladuras al sauté.
Añadir el nabo + zanahoria cocidos, remover.
Repartir el rehogado de verduras en el fondo de las 4 soperas, junto al foie gras.
Laminar la trufa en cada sopera + repartir el caldo + gota de brandy.
Cascar un huevo en el fondo de cada sopera.
Embadurnar con huevo el reborde de cada sopera y colocar un disco de hojaldre sobre cada boca de sopera, de forma que quede herméticamente cerrada.
Meter en el horno durante 10 mn. aprox.
Listo.