Cremoso de bacalao con conejo y huevas

Para el bacalao,

450 g de colas y de pieles de bacalao desaladas y limpias

70 g de cebolleta fresca

50 g de calabaza

50 g de bulbo de apio

50 g de patata

800 g de caldo de ave

Sal

Para las paletillas,

8 paletillas de conejo

Aceite de oliva virgen extra

250 g de cebolleta juliana

4 dientes de ajo

¼ l. de vino blanco

Medio l. de caldo de ave

Sal y pimienta

Además,

Germinados koper

Huevas de arenque

Para el bacalao:

Hacer un caldo con las pieles del bacalao.

Rehogar la cebolla, el bulbo de apio, la calabaza y la patata, seguido cubrir con el caldo. Ponerlo a cocer unos 50 minutos lentamente, hasta q la propia salsa se vuelva muy densa.

Incorporar el bacalao y desmenuzar la mezcla.

Para las paletillas:

Dorar las paletillas y reservarlas, porque en ese mismo aceite pondremos la cebolla juliana y los ajos para pocharlo. Añadir las paletillas de nuevo y mojar con vino blanco, reducir y añadir el caldo de ave. Cocer hasta que queden tiernas, unos 35 minutos.

Emplatar en plato sopero el bacalao, deshuesar las paletillas y colocarlas encima y darle un toque con las huevas de arenque y los germinados