1 chorizo fresco pequeño picado (200 g)
150 g de lomo de cerdo adobado en dados pequeños
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Ramitas de tomillo fresco
0’5 kg. de tomate natural muy maduro picado
1 bote tomate cocinado (600 g)
6 cucharadas soperas de vino de Jerez (125 g)
Guisantes y habas blanqueados
Jamón ibérico recién cortado
4 huevos Pitas Pitas
200 g de bacalao Skrei
Aceite de oliva virgen extra
Sal
En una cazuela baja rehogar con una pizca de aceite de oliva el chorizo y el lomo de cerdo.
En la misma cazuela y con la grasa que ha soltado el chorizo y el lomo añadir los pimientos, la cebolla y los ajos y rehogar durante 5 minutos.
Añadir el vino de Jerez, evaporar el alcohol, añadir el tomate natural y el tomate de bote al sofrito.
Dejar guisar 15 minutos más.
Agregar el tomillo fresco
Añadir los guisantes y las habas, dar una vuelta.
Hacer 4 huecos y cascar en ellos los huevos frescos, salpimentarlos y añadir también los tacos de bacalao.
Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas.
Destapar, esparcir el jamón por encima y servir.