2 yemas de huevo duro Pitas Pitas
12 filetes de anchoa en conserva
2 dientes de ajo
2 yemas de huevo
Zumo de limón
1 cucharilla de tomate concentrado
1 cucharilla de mostaza de Dijon
2 pizcas de azafrán
250 g de aceite de oliva virgen extra Arbequina
Triturar en vaso americano las yemas de huevo cocidas con el resto de los ingredientes, menos el aceite y las anchoas.
Añadir el aceite poco a poco en forma de hilo, como si de una mahonesa se tratase. Una vez montada añadir las anchoas y revolver.
Conservar en el frigorífico tapado con papel a contacto hasta su utilización.