4 rodajas de pan
2 cucharillas de mantequilla blanda
1 pizca de sal
2 lonchas de queso de cabra suave
1 puñado de rúcula
Para la crema,
2 cucharadas de nata líquida
4 cucharadas de queso emmental rallado
1 cucharada de vino blanco seco
Media cebolla pequeña picada fina
60 g de pequeños trozos de tocineta ahumada
Además,
Espárragos de Navarra
Untar con mantequilla uno de los lados de cada rebanada de pan, salar ligeramente y dar la vuelta al pan.
Colocar una cucharada de crema en cada rebanada.
Partir los espárragos por la mitad y luego cada mitad longitudinalmente.
Extender el queso de cabra intercalado con los espárragos y añadir la rúcula.
Tapar con la otra rebanada de pan, con la cara untada de mantequilla hacia arriba.
Tostar los sangüis durante 4 minutos o con una sartén antiadherente a fuego lento hasta que adquieran un color dorado bonito.
Para la crema:
Dorar los trozos de tocineta ahumada y escurrir sobre papel absorbente.
Dejar la media cebolla picada 1 hora en agua fría.
Pasado ese tiempo escurrirla bien, secarla con papel absorbente y mezclar con el resto de los ingredientes en orden.
La crema se vuelve cremosa con el calor, por lo que en frio engaña un poco porque aparenta ser muy seca.