El truco para que el pollo asado quede jugoso por dentro y churruscado por fuera

Para conseguir un pollo asado perfecto, el chef Martín Berasategui propone dar la vuelta cuatro veces al pollo durante el asado. Después de echar la sal por dentro del pollo, Berasategui lo mete en el horno de costado, apoyando la pata y el ala. 15 minutos después, lo voltea hacia el otro lado y lo deja otros 15 minutos más en el horno. Después, vierte el jugo que han echado los muslos por la pechuga y lo deja 10 minutos con el pecho para arriba y, por último, 8 minutos con el pecho para abajo después de echarle un poco de sal por la piel. ¡Y todo con mucho garrote!